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Se conmemora el Día del Nutricionista

 A partir del 11 de agosto de 1974 se festeja todos los años el Día del Nutricionista, en Latinoamérica, en conmemoración del nacimiento del doctor Pedro Escudero, médico argentino, pionero de la nutrición

El desafió de una alimentación más saludable     

La Licenciada en Nutrición María Esther Zadorozne dijo  que la educación nutricional es un  proceso de aprendizaje que se realiza a lo largo de nuestra vida. Durante el cual adquirimos conocimientos sobre aquellos hábitos alimenticios saludables y los que no lo son.

La educación nutricional fue una de las ramas que más se desarrolló en los últimos tiempos. Educar a las personas sobre su alimentación no es tarea fácil.  En este sentido la Licenciada en Nutrición y Responsable del Área de Nutrición de la Unidad Coordinadora de Programas Materno Infantiles, María Esther Zadorozne nos explicó que la educación nutricional es un proceso de aprendizaje que hacemos a lo largo de nuestra vida, durante el cual adquirimos conocimientos sobre aquellos hábitos alimenticios saludables y los que no lo son. “Comer de manera saludable y nutritiva no tiene por qué ser una tortura. Al contrario, de buenos hábitos se trata”.

Trabajando en bien de una alimentación más saludable

La Licenciada María Esther Zadorozne, quien además está a cargo de la presidencia del Colegio de Nutricionistas de Misiones, realiza este trabajo hace 35 años. Ella relata que se inclinó hacia esta profesión gracias a que en su seno familiar, “creo que incidió el hecho que en el ámbito familiar siempre  se dio  mucha importancia a la alimentación y su relación con la salud”.

Durante su larga trayectoria a pasado por hospitales y centros de salud de diferentes lugares de Buenos Aires y Misiones. Titi, como la llaman sus conocidos, es oriunda de la localidad de Apóstoles, Misiones. Pero sus primeros pasos en la nutrición los dio en el Hospital de Clínicas y Hospital Churruca de Buenos Aires. “Después de 10 años de trabajo en los Hospitales regresé a mi ciudad natal Apóstoles, donde trabajé en consultorio y preparaba viandas saludables. En ese período hice la revalidación del titulo para Licenciada y  comencé con las actividades de educación alimentaría en los diferentes programas comunitarios de la Provincia. Ya partir de esos trabajos ingrese a este Ministerio de Salud Pública donde ahora me desempeño como Responsable del Área de Nutrición de la Unidad Coordinadora de Programas Materno Infantiles”.

Zadorozne cuenta que al principio no fue fácil hacer comprender a las personas la importancia de una buena alimentación  “En cuanto a las edades de hecho que lo más difícil es cambiar los hábitos a los adultos, por eso es necesario fomentar hábitos alimentarios saludables desde la primer infancia, desde la familia con el ejemplo; porque si en una casa  nunca se consume verduras y frutas ese niño no va aprender a comer esos alimentos. Lo mismo ocurre con el desayuno no es suficiente decirles u obligarlos a los niños que desayunen antes de ir a la escuela, lo ideal es pregonar con el ejemplo”.

Los cambios de hábitos alimenticios se  van dando a través de procesos que implican  la continuidad y la perseverancia. “En cuanto al trabajo en los cambios de hábitos también es continuo, no se logra de un día a otro,  por lo tanto no se puede bajar los brazos en esta tarea al contrario se requiere poner mayor énfasis como así también destinar mayor presupuesto para promocionar pautas de alimentación saludables  a través de los diferentes medios de comunicación”.

Uno de los tantos desafíos de la nutrición en la actualidad es que la comida rápida o delivery ofrezcan alimentación más saludable,  “es instalar pautas de alimentación  saludable ante un estilo de vida con un ritmo muy acelerado que lleva a la desorganización de horarios de alimentación, donde se des-jerarquizó el espacio de la cocina , del preparar las comidas  en familia y compartir la mesa familiar, a cambio de las  comidas fuera del hogar, comidas rápidas económicas pero no saludables, con una  fuerte instalación de ventas de estas comidas chatarras  de alto valor calórico pero bajo contenido de nutrientes a bajo costo”.

El exceso  de consumo de energía, consumo elevado de grasa, de colesterol e hidratos de carbono simples y al mismo tiempo deficiencia de nutrientes (calcio, hierro, vitaminas ) debido a un bajo  consumo de alimentos de alto valor biológico  contribuye a que actualmente nos  enfrentemos con una doble carga de malnutrición: “que   incluye desnutrición crónica ,desnutrición oculta,  y en paralelo  sobre peso y obesidad  relacionados con el aumento de enfermedades crónicas como el cáncer, las enfermedades cardiovasculares y la diabetes”.

Además Titi es una de las tantas nutricionistas que ama lo que hace más allá de los obstáculos que debe sortear día a día dentro y fuera de su profesión. “El trabajo me apasiona y estoy convencida que no debo bajar los brazos  a pesar de los sin sabores que a veces nos toca pasar, pero se debe sobre llevar ya que muchas situaciones escapan al ámbito profesional y de la salud, porque se debe tener en cuenta  que múltiples son los factores que inciden en la alimentación de una comunidad y por lo tanto en el estado nutricional de la población” .

Por: www.actualidadsur.com

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